BỘ MÁY QUẢN LÝ CỦA DON’S

“Hãy để chúng tôi chăm sóc từng bữa ăn của bạn”

DONALD BERGER

GĐ Điều Hành & Tổng Bếp Trưởng

Donald-Berger

Donald Berger is the founding partner and the General Director as well as the Chef Patron of Don’s Bistro & Don Viet JSC based in Hanoi – the capital of Vietnam for 16 years. His international experience with fine wine, food and cigars spans 34 years focusing on quality hospitality. In 2013 don’s Bistro & Oyster Bar has been rated in the Top 50 Restaurants in Asia, and Number 1 Restaurant in Vietnam by San Pellegrino and William Reed Business Media Awards and top 10 in Vietnam by the Miele Guide. Don’s Bistro is a Hanoi icon dining and entertainment destination, located on the West Lake.  150 team members of www.dons-bistro.com conduct catering, in house dining, breakfast, lunch and dinner,  with nightly live music, 7 days a week to over 7000 satisfied guests a month including the breakfast and dinner service at Sedona Suites luxury serviced apartments.

Before don’s Bistro & Donviet JSC Donald was the founding partner and the Managing Director overseeing 250 employees of the Vine Quality Hospitality Group ISO 2200 & ISO 9001 certified, based in Hanoi – the capital of Vietnam. The Vine Group business scope that Berger was responsible for setting up included Vietnam’s first Bona Fida wine destination in the Vine Wine Boutique Bar & Café, Thai Vine, The Annex, Casa Del Habano in HCM, a country wide wine & hospitality related wholesale business, an art gallery featuring vaulted Vietnamese artist Fam Luc, an import export division, and a public relations company Grape Vine Image Consultants.  Famous brands that Berger introduced to Vietnam included Montresor, Bava, Tasca d’Almerita, Jocopoli, Nonino, Montes, Habanos, Chateau St Michele, Ironstone,  Philipponnat Champage, Schilde Estate, Oyster Bay to name a few.

Berger worked in the exciting cities of Bangkok, Tokyo, Hong Kong and Shanghai where he worked in the Ritz Carlton Hong Kong, Tokyo Capital Club and Shanghai American Club, and amassed a loyal following of crème de la crème, including Presidents, Prime Ministers, Royalty, Ambassadors, CEO’s, celebrities, artists, and top dignitaries. He was recruited to come to Vietnam to be the Executive Chef and Assistant General Manager of Hanoi Press Club where he worked for 3 years before setting out on his own business with partners.

The events created by Chef Berger have become legendary in these city’s inner circles and included the successful Great Chef’s International Wine Challenge charity events, numerous cigar and wine maker dinners, Ladies Epicurean dinners, Thai, French Italian, Irish, American, Canadian, Cuban, Austrian, Chilean, Spanish, Australian & New Zealand Dinners, wine tastings, children’s & holiday events, guided Gourmet Wine & Dine Tour De France, Gala Celebrations, and Chaine Des Rotisseur gastronomic evenings.

Chef Berger a Montreal born Red  & Gold Seal Certified Canadian International Master Chef, worked with the Ritz Carlton Group for nine years, opening the Ritz Carlton Hong Kong as Executive Chef in 2003, he was also posted with the Ritz Carltons, in Laguna Niguel California. and opened Ritz Carlton in San Francisco California.

He was responsible for organizing with the Chairman of the International Wine Challenge Robert Joseph; the annual International Wine Challenge Vietnam 2002, 2003, 2004 and 2007, co-organizing for IWC Shanghai 1999 & 2000. He also founded and organized the International Wine Challenge Shanghai Great Chef’s of Shanghai Gala Dinner 1999 & 2000, and the IWCV Gala Awards Great Chefs of Vietnam 2004 and 2007.

Donald Berger who has been active in the wine industry since 1977 where he started as a vendager in Bordeaux and Bas Armagnac has organized wine lists for don’s Bistro, Press Club Hanoi, Shanghai American Club, Ritz Carlton Hong Kong, Vine Wine Bar Boutique & Café and Viet Dang Co., Ltd wine importers Six Star Provisions (SSP) JSC wine import & distributors & Bluebird Wine JSC. He organized the culinary events for the Ritz Carlton Laguna Niguel’s World of Wines festival for 3 years, for which he was grant the Award of Merit from the Escoffier Society.

A pioneer in many cities, he was also on the founding Boards of the Hanoi Chapter of Commanderier de Bordeaux, Hanoi Disciples d’ Escoffier, Hanoi Professional Chefs Club, Shanghai Chef’s Association and Shanghai Chaine de Rotisseurs as Consellier Culinare responsible for the wine program, and a member of Hong Kong Chef’s Association, American Chef’s Association, Sydney Chef’s Association.

Prior to Hanoi he was the Executive Chef in charge of Beverage at the Shanghai American Club and Tokyo Capital Club. He was with the Ritz Carlton Group for nine years, opening the Ritz Carlton Hong Kong as Executive Chef, as Executive Sous Chef of the Ritz Carlton Hotel in Laguna Niguel California and opened the Ritz Carlton in San Francisco as Opening Team Trainer Chef. Previous experiences included cooking in Monte Carlo with Alain Ducasse at Louis XV in the Hotel De Paris, Milan Italy with 3 star chef Gualtiero Marchesi, Banquet Chef at The Four Season’s Hotel in New Port Beach California, The Westin Hotel group in Hawaii at the Mauna Kea Beach Resort, The Los Angeles Century Plaza and Towers, the Westin Calgary.

He is also the Brand Ambassador of Wolf – Sub Zero the finest culinary equipment  as well as Luce wines the Super Tuscan and Brunello di Montelcino Joint Venture between Mondavi and Frescobaldi wineries.

Now 55 youthful years of age with Vietnamese wife Nguyen Thi Thuy, and son Che Long Hai Berger,  16 years of experience in Vietnam, which is now his long term base & homeland.

NGUYEN VAN TUONG

Quản Lý Nhà Hàng

Nguyen-van-Tuong

Anh đã có một thời gian rất dài làm việc với Bếp Trưởng Don, một con người rất nhiệt tình và giàu kinh nghiệm trong ngành dịch vụ, một người lãnh đạo tuyệt vời, thân thiện và tỉ mỉ trong công việc. Anh luôn tự hào theo đuổi các tiêu chuẩn dịch vụ tốt nhât và luôn quan tâm đến khách hàng, Anh yêu công việc của mình vì anh rất đề cao tinh thần làm việc đồng đội. Những ý kiến khen ngợi của khách hàng luôn là động lực & cổ vũ lớn cho anh.

NGUYEN THI THUY

Trưởng Phòng Nhân Sự

thuy-infront-Rest

Tốt nghiệp Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội và cũng là người vợ rất xinh đẹp và ngọt ngào của bếp trưởng Don, chị góp phần tạo nên đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp cho công ty bằng việc sáng suốt lựa chọn những ứng viên tốt & có tiềm năng nhất, chị cũng là người luôn bảo vệ quyền lợi cho nhân viên. Tại don’s chi phí cao nhất chính là chi phí cho nguồn nhân lực (nhân sự). Chung tôi luôn coi tất cả nhân viên như thành viên của đại gia đình don’s. Phòng nhân sự có chính sách mở cửa, noi nhân viên có thể tự do bày tỏ ý kiến đóng góp của mình. Những ý kiến này sẽ được lắng nghe & giải quyết.

NGUYEN VAN TU

Bếp Trưởng

NGUYEN-VAN-TU

Nguyễn Văn Tú là một trong những bếp trưởng người Việt được đào tạo theo phong cách Âu nổi tiểng nhất Hà Nội. Anh cũng nổi tiếng vì nụ cười & sự hiếu khách của mình. Anh tốt nghiệp trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội và đã có thời gian làm việc tại Khách Sạn Hanoi Lake View. Anh cũng từng làm việc 2 năm tại khách sạn Meritus West Lake (bây giờ là Sofitel Plaza Hanoi) trước khi làm việc với Bếp trưởng Donald Berger tại nhà hàng Press Club vào năm 2000 với cương vị là bếp phó phụ trách bếp Deli. Sau đó anh cùng giúp Don mở nhà hàng VINE Wine Boutique Bar & Café. Đây là nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam đạt chuẩn ISO22000, nơi diễn ra rất nhiều các sự kiện ẩm thực, đặc biệt là International Wine Challenge Vietnam 2004 và Gala Dinners 2007 đó là các sự kiện từ thiện nhằm giúp đỡ các nạn nhân của chất độc màu da cam.

Tại don’s Tay Ho a Chef’s Bistro, anh Tú chỉ đạo một đội ngũ khoảng 40 nhân viên bếp. Anh được cac ngợi là một đầu bếp tài năng, chuyên nghiệp & một nhà lãnh đạo bẩm sinh. Các món ăn của anh rất đa dạng từ những đặc sản của quê hương Việt Nam đến những món ăn mang hương vị Pháp, Ý, Mỹ & châu Á. Anh luôn dành tâm huyết của mình để tạo ra những món ăn ngon. Bếp trưởng Tú trở thành thành viên của đại gia đình don’s vào năm 2009.

20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vự ẩm thực, Chủ tịch của Hiệp Hội Đầu Bếp Hà Nội, Thành viên của Hiệp Hội Đầu Bếp Pháp Escoffier Việt Nam, một ngôi sao trong show truyền hình nổi tiếng Siêu Đầu Bếp Quốc Tế tại Việt Nam & Thái Lan.

LE NHAT LINH

Bếp Phó

Le-nhat-Linh

Anh Linh bắt đầu làm việc tại don’s Bistro vào năm 2009 nhưng trước đó cũng từng làm việc cùng Bếp Trưởng Don từ năm 2003. Anh có rất nhiều kinh nghiêm trong lĩnh vực ẩm thực Việt Nam và Quốc Tế, chuyên gia trong lĩnh vực quản lý chất lượng, tiêu chuẩn, vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP & ISO. Anh Linh là một người làm việc rất cẩn thận & tận tâm với công việc, anh luôn được toàn bộ nhân viên công ty yêu mến bởi tính cách thân thiện & vui vẻ của mình.

NGUYEN MINH HOA

Bếp Trưởng Bếp Bánh

Chị Hoà được chúng tôi trìu mến gọi là “người phụ nữ ngọt ngào nhất công ty”. Chị luôn sáng tạo không ngừng để làm ra những chiếc bánh tươi ngon & đẹp mắt. Chị cũng là người phụ trách quầy bánh mỳ, đảm bảo thực khách luôn được thưởng thức những chiếc bánh mỳ thơm ròn, nóng hổi mới ra lò mỗi khi đến với don’s. Phương châm của chị là luôn ưu tiên lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon với chất lượng tốt nhất cho tất cả cá loại bánh mình làm ra. Chị là một người lãnh đạo giỏi, tâm huyết với nghề và tận tình với nhân viên. Đội ngũ 9 nhân viên bếp bánh của chúng tôi rất vui được làm việc với chị vì họ có cơ hội học hỏi được từ chị rất nhiều.

VU LE UYEN

Quản Lý Tiệc & Sự Kiện

Vu-Le-Uyen

Chị bắt đầu làm việc tại don’s từ tháng 8 năm 2009 với cương vị Quản Lý Tiệc & Sự Kiện, trước đó chị cũng đã làm việc cùng với Bếp Trưởng Don từ năm 2006 ở nhà hàng trước của ông. Chị là một người quản lý giàu kinh nghiệm. Chính sự chăm chỉ, nhiệt tình & tác phong làm việc chuyên nghiệm đã giúp cho chị có một lượng lớn khách hàng trung thành. Với don’s, chị Uyên là một người rất trẻ trung, dí dỏm, chu đáo nhưng cũng không kém phần hấp dẫn, một con người khá là thú vị & hài hước dễ nói chuyện. Chị yêu thích các hoạt động trong ngành thực phẩm, dịch vụ ăn uống. Khi ai đó hỏi chị tại sao chị lại chọn nghề này, chị chỉ cười và nói: “Tôi thích chăm sóc mọi người”.

PHAM MINH PHUONG

Trợ Lý Quản Lý

Pham-Minh-Phuong

Kể từ khi bắt đầu làm việc với Bếp Trưởng Don tại Press Club, Phương đã bộc lộ khả năng trời phuc của mình trong lĩnh vực dịch vụ, chị là một người lãnh đạo nhiệt huyết, tận tình, vui vẻ, tháo vát và có khả năng linh hoạt đối với cả dịch vụ nhà hàng & dịch vụ tiệc. Nhờ thái độ luôn quan tâm chăm sóc khách hàng & vốn kinh nghiệm tích luỹ được, chị đã trở thành người được rất nhiều khách hàng yêu quý & tin tưởng. Chị còn thể hiện tài năng của mình trong việc cắm hoa, chính vì thế, chúng tôi trìu mến gọi chị là Phương “Hoa”

NGUYỄN TIẾN MẠNH

Giám đốc nghệ thuật

Nguyen-Tien-Manh

Nguyễn Tiến Mạnh (MIKE) là một nghệ sỹ Piano Jazz thực thụ. Hiện nay anh đang giữ cương vị Giám Đốc Nghệ Thuật tại don’s Bistro, người chỉ đạo cho chương trình nhạc sống hàng đêm tại don’s cùng với những học trò trẻ đầy tài năng & nhiệt huyết của mình. Mike hiện đang hoàn thành đề án và sớm sẽ trở thành tiến sỹ Jazz đầu tiên tại Việt Nam, anh đã lấy bằng thạc sỹ & cử nhân piano theo dòng nhạc Jazz tại Đại học tổng hợp Lund (Malmö Academy of Music) Thuỵ Điển 2003-2009, bằng Diploma tại Nhạc Viện Hà Nội 1995-2002

Anh đã đạt được nhiều thành tích và được trao tặng nhiều giải thưởng danh giá của Chính phủ Thuỵ Điển và Bộ văn hoá thể thao và du lịch Việt Nam. Anh đã tham gia biểu diễn tại rất nhiều quốc gia như: Pháp, Nhật, Thuỵ Điển, Đan Mạch, Hồng Kông… với nhiều nghệ sỹ tên tuổi của làng nhạc Jazz trong nước và quốc tế như: Hakan Rydin, Jan Lundgren, Mattias Horth, Johnny Aman, Per Oscar Nilsson, Chistopher Hache, Thibault Dille, Kathryn Farmer, Carl Winther,…

Anh là giảng viên Piano Jazz, – khoa nhạc Jazz, Học viện âm nhạc Quốc gia Việt Nam từ năm 2006, cũng như tham gia giảng dạy tại Học viện hàn lâm âm nhạc Malmo, Thuỵ Điển. Ngoài ra, anh còn là thành viên của của ban nhạc Jazz Sông Hồng (Red River) từ năm 2004, thành viên & đồng sáng lập của nhóm Swing international Quartet từ năm 2009 với các nghệ sỹ của Pháp và bỉ, thành viên của nhóm nhạc Jump for Jazz từ năm 2012… Vào năm 2013, anh đã được Chủ Tịch Nước- Ngài Trương Tấn Sang mời tham gia trương trình Solo Jazz Piano cho Nữ Hoàng Margrethe II ”Nữ Hoàng Đan Mạch”.

HO QUANG TRUNG

Trưởng Bộ Phận Tạp Vụ

Ho-quang-Trung

Anh Trung bắt đầu làm việc tại Don Viet vào năm 2010. Anh là một tấm gương điển hình của công ty về tinh thần chịu khó, sự cần cù. hiểu biết & hiệu quả công việc. Anh từng được công ty trao giải Nhân Viên Xuất Sắc Nhất năm 2012. Ngoài công việc phụ trách bộ phận tạp vụ, anh còn kiêm luôn công việc bảo dưỡng cho công ty.

DINH PHUONG THAI

Kế Toán Trưởng

THai

Chị Thái bắt đầu công tác tại don’s vào năm 2009. Trong thời gian đầu, chị là kế toán viên của phòng kế toán, công việc của chị là phụ trách việc mua bán & tài chính của công ty. Chị Thái có rất nhiều kinh nghiêm trong ngành dịch vụ và chị yêu thích công việc của mình vi chị có cơ hội rèn luyện bản thân và học hỏi thêm kinh nghiệm.

NGUYEN HAI VAN

Trưởng Phòng Thiết Kế

Nguyen-Hai-Van

With Chef Don since 2004, she has developed a serious talent, enthusiasm and experience in Graphic Design. Graduated from Art University and with over 12 years’ experience, she’s created exciting new looks for the many don’s menus newsletter, banners, website, advertisements, and brochures. She is a proud mother and wife expecting her second child and also has a website production company.